Это как???
Там есть "фитнесс" и "энергия".. Энергия падает от энергозатрат в ходе матча, а также восстановление оной тормозицца из-за большого количества там называемых тренировочных сессий (то бишь занятий) (про Варм-Давн выше писали). Фитнесс падает, если его не тренировать соответствующими треньками, повышающими фитнесс (про это уже отписали, смотри свойства тренек).

По поводу смысла параметра "фитнесс". Не уверен, но косвенно заметил (подтверждать опытным путём было лень ), что фитнесс отвечает за энергию футболиста во время матча, что-то вроде "энергия во время матча" (читай выносливость) = "фитнесс" х "энергия", скажем 70 на 0,90 (энергия 90).. если я ошибаюсь поправьте мене! Ну, в любом случае, наверное, примерно так...

ЗЫ Там ещё есть параметр про "физподготовку" (Unfit, Much Fitness или как-то так там), но он прямопропорционален игровой практике, там и говорить нечего...